Сашими-овощи выполняют ту же функцию, что васаби или имбирь, - освежают рот между различными кусками рыбы. Их нарезают декоративно, поэтому они придают тарелке эстетическое завершение.

Для гарнира к сашими чаще всего используют редис (белый или красный), салатные огурцы с тонкой кожицей, латук, свежие листья шисо, которые иногда замысловато вырезают, тертую морковь, петрушку, зеленый лук и ошинко (маринованный ридис).

Варианты гарнира:

• Красный латук
• Морковь, натертая тонкими длинными полосами (потребуется специальная терка)
• Кудрявая петрушка и жульен из редиса
• Редис, нарезанный тонкими кружочками, корона из моркови и кружочки огурца
• Ошинко - нарезанный тремя различными способами
• Зеленый лук (срежьте корни, рассеките у основания и положите лук в ледяную воду, чтобы стал кудрявым, как цветок).