Васаби продается двух видов - паста и порошок. При выборе пасты отдайте предпочтение той, что произведена в Японии, в ней наверняка содержится настоящий японский хрен.

Васаби - это японский хрен, который готовят из корня с шишковатой шкуркой оливкового цвета. Лучшими считаются корни, которым не менее четырех лет, и они дороги даже в Японии. Живушие за пределами Японии используют порошкообразый васаби (который на самом деле готовят из иных видов хрена).

Паста Васаби

Существует много марок пасты васаби, в некоторых (но не в большинстве) содержится настоящий васаби. Лучше всего использовать произведенную в Японии. Паста предпочтительнее порошка.

Приготовление Васаби из порошка

Для приготовления васаби из порошка, добавьте к нему небольшое  количество кипящей воды, которая делает васаби ярким и более острым, и тщательно перемешайте. Оставьте на некоторое время, чтобы васаби остыл до комнатной темперетуры. Укладывают обычно хрен на тарелки маленькой горкой, но вы можете воспользоваться пастой как пластилином и слепить лист или цветок. Такой васаби следует использовать очень быстро, иначе он теряет свою остроту.

Культура Васаби

Если вам удалось достать свежий корень васаби, вам также потребуется специальная доска-терка из шкуры акулы, которую можно найти в японских магазинах. Снимите часть шкурки с корня и трите его о доску медленными круговыми движениями (масса будет клейковатой). Никогда не используйте обычную терку, потому что васаби потеряет свою остроту и не получится однородным.

В Японии повора никогда не добавляют свежий васаби в соевый соус, как это принято, например, в Америке. Вместо этого там кладут небольшое количество измельченного васаби на рыбу, а затем опускают суши в соевый соус.