В Японии к суши подают не обычный соевый соус, а особую смесь - цукури сёу, смесь соевого соуса и рисового вина мирин. Этот соус имеет более выразительный вкус, который передается рыбе.

Для его приготовления на сильном огне довести до кипения 1/4 стакана мирина, добавить 1 стакан соевого соуса, снять с огня и охладить до 30-35°С. Перелить в бутыль, добавить кусочек водоросли комбу (1х4 см), закрыть и хранить в темном месте не более 1 года.