В лучших ресторанах и суши-барах всегда маринуют имбирь сами, но многие предпочитают покупать уже готовый маринованный имбирь в магазине; По мнению поваров, такой имбирь обладает сладким привкусом, либо своеобразным "химическим" послевкусием. Не стоит портить вкус изысканных суши или сашими, поскольку замариновать имбирь очень просто.

Всегда покупайте свежий имбирь с тонкой кожицей - у молодого корня она почти прозрачная. Не берите сухие или сморщенные корни - мякоть будет жесткой и волокнистой.