Курица Карааге
Ингредиенты
- 8 куриных бёдер;
- 6 столовых ложек соевого соуса;
- 2 столовые ложки мирина (или саке);
- 2 чайные ложки сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 см свежего имбиря;
- 50 г муки;
- 75 г кукурузной муки;
- 75 г картофельного крахмала;
- масло для жарки.
Рецепт рассчитан на 4-5 человек
Примечание
Карааге лучше есть горячей, сразу после приготовления. Подавать блюдо можно, естественно, с рисом, омлетом или яйцом всмятку, овощами, лимоном.
Карааге можно и заморозить. В холодном виде, в бэнто или боксе для ланча японская курочка очень неплохо себя зарекомендовала. В любом случае это ТОП-Бэнто!
Если многие элементы для бэнто можно и нужно размораживать естественным способом, для карааге надо сделать исключение. Разморозить курочку лучше в микроволновке или сковороде, дать полностью остыть и только после этого переложить в бэнто и закрыть. Иначе кусочки рискуют стать мягкими и неаппетитными.
Если нужно заморозить много карааге впрок, а потом только доставать и разогревать, воспользуйтесь советом, приправьте по-разному: часть с солью и перцем, часть с лимоном, часть с мисо пастой и кунжутными семенами, часть с соевым соусом, часть с мирином (сладким рисовым вином). Можно просто добавить любимые вкусы, ароматы и соусы перед разогревом, перемешать и отправить в микроволновку.
Хранить карааге в морозильной камере можно около 1 месяца.
Существует классическая пропорция бэнто 4:3:2:1. Рис – 4 части, мясо, рыба или птица -3 части, овощи - 2 части и маринованные растения и пряности – 1 часть.
Рецепт
Если Вы готовите бэнто для ребёнка или для пикника, не забудьте положить туда карааге!
Карааге – даже не закуска, а техника, супер мега популярная в Японии, особенно для бэнто*. Разные люди (не японцы) по-разному называют курицу карааге: курочка по-японски, японские куриные пончики, японские оладьи из курицы, но суть всегда неизменна, как и рецепт. Техника жарки карааге очень проста: кусочки сначала отправляют в муку и/или крахмал, затем жарят во фритюре. Таким способом можно готовить не только курицу, но рыбу, мясо.
Японцы ничего не делают просто так. Быстрая в приготовлении, вкусная и лёгкая закуска Карааге отлично подходит для бэнто (однопорционной еды), как говорят японцы. Макуна-утибэнто (классическоебэнто для перерыва, антракта или перекуса) с японской курочкой можно дать ребёнку в школу или взять на пикник.
Как и для многих своих блюд, японцы используют для карааге куриные бёдрышки, по причине их сочности. С более сухой грудкой лучше даже не пытаться. Жир бёдер тает и становится немного хрустящим при жарке, а мясо остаётся несмотря ни на что мягким и нежным.
Способ приготовления
С бёдер удаляем кожу и центральные косточки. Обязательно нужно убедиться, что не осталось хрящиков. Режем бедра на 4 или 6 частей и складываем в большое удобное блюдо.
Добавляем соевый соус, мирин или саке (можно пропустить, если не нашли!), сахар, измельчённый чеснок и натираем наш имбирь. Хорошо перемешиваем и оставляем на 1 час для полного взаимопонимания в холодном месте.
В большой ёмкости смешиваем муку, кукурузный крахмал и картофельный крахмал.
Достаём нашу курочку. Обмакиваем каждый кусочек в смесь, не стараясь удалить (стряхнуть) маринад. Лучше перекладывать кусочки ложкой, чтобы убедиться, что немного маринада присутствует. Маринад, соединяясь с сухой смесью, должен образовать тонкий слой пасты. Стряхиваем лишнюю муку и перекладываем на большое блюдо. Проделываем так со всей курицей.
Разогреваем в сковороде или толстостенной кастрюле масло до 180°C, и обжариваем нашу карааге до золотистого цвета. Когда она похорошела, помещаем её на бумажное полотенце. Попробуйте сразу же сбрызнуть немного лимонным соком. Это очень вкусно!
Комментарии (0)